TeamNagele - Opvang in de polder

Oud Indiaans recept

Ingrediënten:
1 grote kip of 2 kleine kippetjes in 8 stukken
Je kunt ook 8 kippenbouten gebruiken
Olijfolie om te braden
2 preien in dunne ringetjes
1 wortel in stukjes
2 uien in ringen
6 teentjes knoflook, fijngesneden
200 ml zure room of cremé freche
200 gr in vieren gedeelde walnoten
1 pakje sauzen binder
versgemalen zwarte peper, fijn zeezout en tijm naar smaak toevoegen

Bereiding:
De uien en de knoflook in een braadpan fruiten, ze mogen niet bruin worden. De gezoute en gepeperde stukken kip in de braadpan toevoegen en goud-bruin braden. Met wat water afblussen en de prei en wortel toevoegen, de noten pas de laatste 10 minuten toevoegen zodat ze niet te slap worden. Langzaam gaar koken. De zure room toevoegen, het geheel binden met de sauzen binder. De pot serveren met wilde rijst of aardappelen voor 4 personen.

Dit recept is geschikt voor: 6 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 1 uur.
Dit zit hem vooral in het snijden van de groenten.
Heeft U een keukenmachine dan scheelt U dit ong. 15 min.

Ingrediënten:
# 100 gram boter
# 120 gram bloem
# 1/4 liter room
# 2 liter bouillon
# 3 eetlepels Groninger Mosterd (grove)
# 3 eetlepels franse mosterd
# 2 eetlepels knoflook peterselie mosterd
# 1 bakje spekjes
# 1 grote teen knoflook, geperst
# 2 kleine prei (in ringen)
# 2 eetlepels verse bieslook
# 1 eetlepel verse peterselie
# 2 sjalotjes zeer fijn gesneden
# 4 eetlepels gembersiroop
# 4 grote bloemkoosroosjes in hele kleine stukjes
# Voor de liefhebber eventueel 5 gepelde gamba”’’s of 10 tijgergarnalen p.p. toevoegen.

Bereidingswijze:
De boter smelten, maar niet kleuren.
De bloem toevoegen, en met een houten lepel roeren. Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 min. garen.
De bouillon verwarmen en bij de roux gieten, glad roeren, onder voortdurend roeren 10 min. laten koken.
De soep door een zeef halen.
Groninger, knoflook peterselie, en franse mosterd toevoegen
Voor de smaak knoflook, spekjes, bloemkool, sjalotjes, preiringetjes en gembersiroop toevoegen en eventueel de gamba”’’s of tijgergarnalen.
Vlak voor het serveren de room bieslook en peterselie toevoegen en niet meer laten koken.

Ingrediënten:
200 gr. Bloem
1,5 dl water
1 dl melk
10 takjes peterselie, fijngehakt
3 bosuitjes, in ringetjes
1 sjalot, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 pepertjes, fijngehakt
1 tl. Bakpoeder
1 l. Zonnebloemolie, om te frituren
Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Roer in een grote kom de bloem rustig door 1,5 dl water vermengd met 1 dl melk. Roer de peterselie, de bosui, de sjalot, de knoflook en de pepers erdoor tot het een glad beslag is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg direct het bakpoeder en de eventuele vulling toe, schep het geheel goed om en laat het een half uur rusten. Verhit de olie in een frituurpan of een grote pan. Schep dessertlepels met het mengsel in de dampende hete olie, of als de vulling groot is laat het een voor een in de olie glijden en bak het goudbruin. De beignets met vulling worden groter en komen bovendrijven. Schep ze uit de pan, laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm. Dit jasje smaakt zeer goed met witte vis en langoustine-acra’s. Rivierkreeftjes doen het ook zeer goed in dit beslag.

Ingrediënten
400 g zeer rijpe aardbeien
0,5 eetlepel citroensap
1,5 eetlepel vloeibare honing of ahornsiroop
eiwit van 1 groot ei
150 ml stijfgeklopte slagroom

Bereiding
Houd 2 à 3 mooie aardbeien apart voor de garnering. Snijd de rest van de aardbeien in stukjes en wrijf ze door een zeef. Voeg citroensap en de honing of siroop toe. Klop in een ruime kom het eiwit stijf en klop beetje bij beetje de aardbeienmousse erdoor. Spatel de stijfgeklopte slagroom er door en schep de mousse in schaaltjes. Versier met hele aardbeien en een flinke toef slagroom.

Tip
Maak deze schuimige vruchtenmousse vlak voor het eten klaar en serveer haar in kleine glazen schaaltjes.

Ingrediënten:
1 dl. Rijstwijnazijn
Fijngeraspte schil en sap van 1 limoen
2 eetl. sojasaus
250 gr. fijne kristalsuiker
1 eetl. verse gemberwortel, geraspt
1 eetl. vers citroengras, geraspt
2 tenen knoflook, uitgeperst
1 verse rode chillipeper, fijngesneden zonder zaadjes
2 eetl. sherry
1 eetl. verse koriander, fijngesneden

Bereiding:
Doe azijn, limoenschil, limoensap, sojasaus en suiker in een steelpannetje en zet dit op middelhoog vuur. Roer gember, citroengras, knoflook en chillipeper erdoorheen. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Et het vuur laag en laat al roerend 5 minuten zachtjes koken.
Roer de sherry en de koriander erdoor, en laat alles nog 1 minuut doorwarmen, niet koken. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel in een hittebestendige niet-metalen kom.
Laat de saus afkoelen tot op kamertemperatuur en serveer.

Ingrediënten:
3 grote tenen knoflook, fijngesneden
2 eidooiers
2 ¼ dl. Olijfolie
1 eetl. citroensap
1 eetl. limoensap
1 eetl. dijonmosterd
1 eetl. verse dragon, fijngesneden
Zout en vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:
Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de fijngesneden knoflook en de eidooiers in een keukenmachine en meng alles goed door elkaar. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, de olijfolie per theel. toe totdat de vloeistof dikker wordt. Giet de rest van de olie er in een dun straaltje bij totdat een dikke mayonaise ontstaat.
Voeg het citroen- en limoensap toe, evenals de mosterd en de dragon. Breng op smaak met zout en peper. Meng totdat een glad mengsel ontstaat en doe dit over in een niet metalen kom.
Dek af met folie en houd het koel totdat je het nodig hebt.

Een geroosterde boterham met ei. Het lijkt zo gewoon, maar je kunt er eindeloos mee variëren. Om je op weg te helpen geven we enkele mogelijkheden. Dit recept zal door de tijd heen steeds uitgebreider worden. We zullen zoveel mogelijk variatie”’’s toevoegen als we kunnen vinden/uitvinden!

Variatie 1

Ingrediënten:
1 ei
1 volkorenmuffin
zongedroogde tomaten in olie

Bereiding
Pocheer het ei en leg het op de gehalveerde muffin. Besmeer hem met gepureerde zongedroogde tomaten.

Variatie 2

Ingrediënten:
2 eieren
peper en zout
reepjes gerookte zalm of parmaham of gefruite uiringen of 1 eetlepel roomkaas
met fijngehakte bieslook
toast

Bereiding:
Bereid roereieren au bain marie en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer er net voordat de eieren beginnen te stollen één van de volgende ingrediënten door: dunne reepjes gerookte zalm, Parmaham, gefruite uiringen, roomkaas met fijngehakte bieslook.

Dit recept is gevonden op de site van Landleven.

Ingrediënten:
500 gr. aardbeien
300 gr. rode bessen
200 gr. frambozen
750 gr. suiker
Citroensap naar smaak

Bereiding:
Haal de bessen van de stelen en kook ze op een laag vuur tot ze hun sap hebben losgelaten. Wrijf de inhoud van de pan door een plastic zeef. Voeg de aardbeien en frambozen aan de gezeefde bessen toe, laat het mengsel iets inkoken en voeg de suiker toe. Kook het geheel tenslotte in tot jamdikte en voeg naar smaak citroensap toe.
Blijft minstens een jaar goed in afgesloten potten.

Ingrediënten:
300 gr. Zachte boter
300 gr. Basterd suiker
1 zakje vanille suiker
2 eetl. Citroensap
1 flinke scheut melk
2 gr. Zout
6 eieren (klein)
300 gr. Bloem
1 appel in stukjes (besprenkeld met wat citroensap)
1 appel in schijfjes (besprenkeld met wat citroensap)

Bereiding:
Beboter het cakeblik en bestuif het met wat bloem. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht oven op 150°C).
Klop de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en het zout met de mixer zacht en schuimig. Roer dan de eieren er 1 voor 1 door, wacht met het toevoegen van het volgende ei totdat het vorige ei helemaal is opgenomen. Meng nu met een houten lepel de bloem erdoor en de stukjes appel. Meng net zolang tot het een glad geheel is. Doe het beslag nu in het beboterde cakeblik maar vul deze niet verder dan ¾. Het geheel komt nog omhoog.
Laat de cake een uur voorgaren. Vermeng de schijfjes appel nu met wat suiker en kaneel. Laat het intrekken tot je het nodig hebt.
Als het uur verstreken is haal de cake even uit de oven en leg de schijfjes appel erop. Zet het cakeblik nu nog een uur in de oven om na te garen.
De cake is klaar als je er met een pin of breinaald in kunt prikken en er blijft niets meer aan de naald hangen.